RUB (ESTILO AUTÉNTICO)
El sazón secreto que usan los expertos asadores de Texas para
pollo ahumado. ¡Sabor profundo y corteza perfecta!
📝 INGREDIENTES (PARA 1
TAZA)
Ingrediente Cantidad Función
Paprika ahumada 3 cdas Color y aroma a leña
Tomillo seco 1 cdita (es aromático y va bien con pollo).
Laurel en polvo: ½ cdita (solo
si está molido; si es hoja entera, no sirve para rub).
Sal kosher (o marina) 2
cdas Base de sabor
Ajo en polvo 1 cda Toque robusto
Cebolla en polvo 1
cda Profundidad
Pimienta negra molida 1
cda Picante suave
Comino molido 1 cdita Esencia texana
Mostaza en polvo ½ cdita Ayuda a formar corteza
(¡Todos los ingredientes se consiguen en supermercados o
tiendas de especias!)
👨🍳
PREPARACIÓN
Mezcla homogénea: Combina todo en un tazón. Rompe los grumos
de azúcar con un tenedor.
Conservación: Guárdalo en un frasco hermético (dura 6
meses).
🍗 CÓMO USARLO
(TEXAS-STYLE)
Prepara el pollo:
Limpia y seca bien (piel seca = corteza crujiente).
Unta ligeramente con aceite vegetal o mostaza amarilla (para
que el rub se adhiera).
Aplicación generosa:
1 cda por cada 500g de pollo.
Masajea sobre piel y debajo (si es entero).
Reposo:
Refrigera 1 hora mínimo (ideal 12 horas para penetración).
Cocción:
Ahumado: 120°C por 2-3 horas con madera de naranjo no mucho por que la corteza sera rojizo y parecera que esta cruda a la vista por el ahumado intenso.
Parrilla: Indirecto a 180°C hasta 74°C interno.
💡 SECRETOS TEXANOS
Doble capa de sabor: Aplica rub 24 horas antes + refresca
con poco rub antes de cocinar.
Piel ultra crujiente: Después de ahumar, termina a 200°C por
5 minutos.
Variante picante: Añade ½ cdita de cayena o chipotle en
polvo.
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